Quin és el component principal de la gelatina comestible?
El component principal de la gelatina comestible és la proteïna i la gelatina també s’anomena cola animal. Està fabricat amb pells d’animals, ossos i residus de la indústria de cuir. La gelatina comuna del mercat està fabricada principalment amb la pell de vaca, els ossos de vaca o la pell de porc. La gelatina és un col·loide hidròfil macromolecular, que és el producte de la hidròlisi parcial del col·lagen. Segons el propòsit, els requisits de qualitat de la gelatina també són diferents. Quan s'utilitza com a aglutinant, el requisit principal és la força d'unió. Quan s’utilitza en fotografia, menjar i altres camps, es destaca la puresa del producte.
Classificació de gelatina:
1. Segons el mètode de producció, la gelatina es divideix en gelatina alcalina (també coneguda com gelatina tipus B), gelatina àcida (també coneguda com a gelatina de tipus A) i gelatina enzimàtica. La diferència més gran entre els tres tipus de gelatina és que s’utilitzen diferents mètodes en el procés de pretractament de la producció de gelatina. La sortida de la gelatina tipus B es troba primer entre els tres tipus de gelatina. Les matèries primeres es pretracten en un medi alcalí i s’extreuen en un medi neutre després de la neutralització. El tipus A de gelatina es refereix a la gelatina obtinguda pretenent les matèries primeres en un medi àcid i extreure -les en un medi àcid. La gelatina enzimàtica es refereix a la gelatina extreta de les matèries primeres per pretractament enzimàtic en un medi amb un valor de pH moderat.
2. La gelatina es pot dividir en gelatina comestible, gelatina medicinal, gelatina fotogràfica i gelatina industrial segons el seu ús.
3. Segons diferents qualitats, es pot dividir en gelatina de gran grau, gelatina de baix grau i cola òssia. Entre ells, la gelatina d’alt grau s’anomena gelatina, que s’anomena gelatina a l’estranger, i la gelatina i la cola òssia de baix grau s’anomenen cola.
